Hur röka sik

  • Röka fisk i elrök
  • Röka fisk i röklåda
  • Varmröka sik

    • •

    Hur röker man kött och fisk i en elrök?
    Här får du kunskaper så att du kan komma igång med rökning i rökskåp som Bradley Smoker och Borniak och få en grundläggande förståelse för rökning av mat.

     

    Innehåll:

    1. Rökning vid olika temperaturer
    2. Olika sorters salt
    3. Saltningsmetoder
    4. Röktider 
    5. Innertemperaturer
    6. Val av rökbriketter 
    7. Förvaring av rökt mat

     

    Gott att röka. Vad kan man röka i sitt rökskåp? Svaret är det mesta - bara fantasin sätter gränser; kött, fisk, fågel, vilt, skaldjur, ost, grönsaker, ägg, nötter...

     

     

    Rökning vid olika temperaturer

    Rökskåpets temperatur påverkar både smak och konsistens. Här tar vi upp varmrökning, kallrökning (kräver en kallrökningsenhet) men även svalrökn

    •

     

    Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.

     

    Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt?

    Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här.

    &n

    •

    Röka fisk

    Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.

    Kallrökt fisk
    Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.

    Varmrökt fisk
    Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.

    Hållbarhet

    Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.