Hur många ton julskinka
•
Julskinkan – viktigast i jul? Eller hopplöst daterad?
Historien
Under bondesamhället lyxade man gärna till det med nyslaktad gris till jul. Själva skinkan var dock inte julmat. Den saltade man i stället in och sparade till sommaren. Det var först på 1600-talet som julskinka blev poppis. I Skåne var det länge ovanligt med fläskkött vid jul. I stället kalasade man på gås.
En hotad favorit?
Varje år säljs över 7 000 ton julskinka i Sverige. Undersökningar visar också att det fortfarande är vår ohotade favoriträtt på julbordet.
Men populariteten har dalat. För bara sju år sedan sade 35 procent av svenskarna att julskinkan var viktigast. I dag tycker 25 procent det.
För bara sju år sedan sade 35 procent av svenskarna att julskinkan var viktigast. I dag tycker 25 procent det.
Norrlänningar är skinkkungar
Det äts olika mycket julskinka i olika delar av landet. Enligt en artikel från TT 2016 är norrlänningar ohotade skinkkungar. Där kalasar man på 1,2 kilo skinka per person var
•
Är julskinkans tid förbi? Inte än men fler rätter tävlar med julbordets klassiker
Både ur hälso-, miljö- och klimatsynpunkt borde västvärlden se över sin köttkonsumtion. Redan nu upptar jordbruket hälften av jordens beboeliga yta. Eftersom köttproduktion kräver stora arealer skulle det behövas en till planet för att tillgodose behovet om hela jordens befolkning skulle äta lika mycket kött som människorna i västvärlden.
Men utbudet och försäljningen av växtbaserade livsmedel ökar i butikerna och köttkonsumtionen i Finland har nu stagnerat.
Syns det här på julbordet som är så pass förankrat i traditioner? Håller julskinkan fortfarande platsen som julbordets kronjuvel eller symboliserar den en svunnen tid av köttfrossa och överkonsumtion?
– Ska vi säga som så att om vi säljer flera hundra vanliga julskinkor så går det åt kanske tio-tjugo veganska skink-alternativ. Vi får också ofta frågor om ekologiska julskinkor men när kunderna hör priset, som är ungefär tre gånger högre, så sval
•
Norrlänningarna äter mest julskinka
Siffror från analysföretaget Nielsen visar svart på vitt hur mycket förpackad skinkstek – eller helgskinka som det heter i branschen – som passerar kassalinjerna i de fyra största matvarukedjorna. Varje år säljs 7 867 ton förpackade skinkor, eller i runda slängar 2,6 miljoner skinkor baserat på att varje skinkstek väger cirka tre kilo. Statistiken skvallrar om att norrlänningarna är mest förtjusta i den griljerade bakdelen, följt av invånarna i mellersta och sydostligaste Sverige.
Minst sugna på att köpa julskinkan hos de största kedjorna är invånarna i Stockholmsregionen och sydöstliga Skåne.
”Central i Norrland”
Hans Agné, vd för branschorganisationen Svenska Köttföretagen, har svårt att förklara skillnaderna, men tror att en förklaring till skåningarnas bottenplacering kan vara att de har många andra rätter på julbordet, och att det bor fler muslimer som inte äter griskött i Stockholm och Malmö.
– Sedan kan det vara att man kanske håller