Hur framställs yoghurt
•
Vad är yoghurt?
Yoghurt är kultur, både bokstavligt och bildligt. Själva ordet yoghurt kommer från det turkiska ”yoghurmak” som betyder ”göra tjockare” och att syra mjölk med yoghurtkultur är en mångtusenårig, internationell tradition. Äldre tiders yoghurt kunde exempelvis tillverkas genom att låta mjölk, förvarat i en getmage, hänga i solen tills en syrningsprocess inletts. Grunderna i syrningsprocessen, eller fermenteringen som det också kallas, är än idag desamma men sker förstås under betydligt mer kontrollerade former. Till Europa kom yoghurt först på 1600-talet. Och vi svenskar fick inte njuta av turkisk yoghurt förrän i början av 1990-talet då man med lite tur kunde hitta en och annan direktimporterad burk i framsynta specialbutiker.
Mjölksyrabakterier
Yoghurt är en syrad mejeriprodukt, gjord på komjölk till vilken bakterierna Lactobacillus debrueckii subsp bulgaricus och Streptococcus salvarius subsp thermophilus tillsätts för att omvandla laktos (mjölksocker) till mjöl
•
Yoghurt
Yoghurt (eller yogurt; av turkiskayoğurt) är en mejeriprodukt tillverkad av pastöriserad mjölk, pastöriserad grädde och levande yoghurtkultur. Den har sitt ursprung i Turkiet och sydöstra Europa.[1] I Bulgarien tillverkas yoghurt genom att mjölken först indunstas till halva sin volym, innan yoghurtkultur tillsättes.[2]
Yoghurt säljs naturell eller med smak av till exempel frukt och bär. Smaksatt yoghurt är ofta sötad med socker. Yoghurt finns med olika fetthalt och syrlighet. Den kan serveras som måltid, användas i matlagning eller till kalla såser. Ett exempel på sås med yoghurt som bas är tzatziki. Yoghurtglass är glass gjord på yoghurt istället för grädde eller mjölk. Yoghurt används även som smaksättning i naturgodis.
Levande yoghurtkultur
[redigera | redigera wikitext]Yoghurtkulturen består av två mjölksyrabakterier: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. De två yoghurtbakterierna hjälps
•
Hon skapar yoghurt från egen gårdskultur
Line Hellström, nyutexaminerad gastronom som kartlagt en spontanfermenterad unik gårdskultur.
Det fanns en tid då var och en gjorde sin egen fil till frukost. Olika varianter på syrad mjölk har funnits i årtusenden och varje region har haft sina egna särpräglade varianter. Medan våra förfäder spisade surmjölk på bakteriefloror liknande vår moderna filmjölk jobbade helt andra mjölksyrebakterier på andra håll i Europa. I Turkiet var det främst Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus och Streptococcus salivarius subsp. thermophilus som satte sin prägel på den syrade mjölken. Olika platser ger olika karaktär, inte bara mellan världsdelar och regioner, utan till och med från gård till gård. Nu vill Line Hellström, nyutexaminerad gastronom, visa det unika varje mjölkgård har att erbjuda.
– Kon, stallet, luften, till och med jag som mjölkar, påverkar hur en fil eller yoghurt kommer att smaka och se ut. Det är de naturlig