Hur få nötkött

  • Koka kött innan stekning
  • Steka kött medium rare
  • Steka kött i ugn

    • •

    Steka kött i panna

    Så steker du kött i panna 

    Stek lite taget och ha en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött.

    För att få en gyllenbrun stekyta måste stekpanna vara het när man lägger i köttet. Använd en större stekpanna och fyll bara halva pannans yta med kött. Om man lägger i för mycket på en gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt.

    Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan.

    Salta gärna innan

    Salta gärna lätt på köttet en stund innan det ska stekas. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat. Peppar kan brännas i stekpannan så den kan man strö över köttet efter stekningen. Torka av köttet med hushållspapper innan det läggs i stekpannan. Fukt bildar vattenånga i värmen och sänker temperaturen i pannan.

    Både smör och olja är bra

    •

    Svensk Jakt tipsar om flera olika sätt att få viltköttet mört

    Tur att det finns knep att ta till för att snabbmöra kött. Om du skär en tunn schnitzel eller lövbiff av ett ytterlår kan du banka och bulta köttet med en köttklubba för att slå sönder fibrerna. 

    Men det finns andra knep, du kan även snabbmöra kött med kiwi, ananas eller bikarbonat.

    Svensk Jakt testade de olika metoderna och intervjuade några kötthandlare.

    Favoriten när vi testade var kiwimetoden. Mörningen gick snabbt, köttet fick god smak, och dessutom är kiwi lätt att få tag i.

    Mosa en kiwi, eller skär den i tunna skivor. Gnid in köttet med kiwimoset och låt ligga cirka fem minuter. Skrapa bort kiwin, torka av köttet och stek eller grilla som du brukar med en mör köttbit.

    Tänk på att inte låta köttet ligga för länge i kiwimoset, det finns risk för att det blir för mjukt och nästan svampigt. Den här metoden passar för tunna skivor eller strimlor.

    Det är inte bara kiwi som har enzymer som bryter ner bindningen m

    •

    Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit

    Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.

    Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.

    Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm