Hur förvaras scoby
•
Växtmål.se
Scoby står för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, och brukar på svenska kallas kombuchasvamp – det är helt enkelt startkulturen du tillsätter för att fermentera din kombucha. Efter som ”scoby” är så gulligt finns det ingen som säger kombuchasvamp.
Det fina med scobys är att du får en ny varje gång du brygger, så bästa sättet att få tag på en är att be en kompis som brygger att ge en till dig. På så sätt stärker ni också vänskapen genom att låta era bakterie- och jästfloror växa ihop. Den högsta formen av vänskap om du frågar mig. Man blir jästbröder eller jästsystrar kan man säga med synkade mag-tarm bakterier 🙂
Om man tycker det är äckligt kan man beställa en Scoby på nätet, eller köpa en kombucha i affären och använda den som primer eftersom den har bakterier och jäst i sig – jag har inte gjort det själv men det ska ta en 4-5 veckor för den att växa till sig då och man får göra en väldigt liten batch som inte lede
•
FRÅGOR & TIPS
Googlar du om kombucha kommer du hitta många olika tips och råd varav en del tyvärr är helt felaktiga. Här listas några av de vanligaste.
•Nej, du måste inte ha en “Scobysvamp”, “kombuchamamma” eller ytkultur när du ska starta din bryggning. Jag lovar. Däremot behöver du en frisk och syrlig startkultur.
•Många hävdar att det går att göra bra kombucha med vitt eller grönt te. Man kan absolut brygga på det om man gillar smaken, eller vill experimentera, men flera av dom nyttiga syrorna kommer helt enkelt inte att bildas. Det blir svårt att brygga vidare på andra tesorter och få en utvecklad och nyansrik kultur. Om du provar så jämför smaken! Många tycker det är gott och roligt med omväxling. Men spara lite startvätska gjord på svart ekologiskt te så att du kan ha kvar en bra grundkultur. Det går inte att ändra tillbaka till svart te och få samma egenskaper efter att man kört några batcher med andra tesorter. Mikrober och syror som förlorats bildas inte igen.
•E
•
Gör egen kombucha hemma
Kokkärl, jäskärl och volymen startkultur med kombucha begränsar hur stor volym du kan tillverka. Ofta är det lagom att börja med en mindre sats på någon dryg liter för att SCOBY:n ska komma igång. Normal volym är ca 4 - 5 liter.
Din SCOBY behöver tillgång till syre för fermenteringsprocessen. Därför täcks jäskärlets öppning med ett lagom glest tyg som släpper igenom syre, men håller fruktflugor och damm borta.
Om det sitter en tappkran på jäskärlet kommer det att gå enklare att tappa upp din Kombucha på flaskor och att smaka av den. Ifall du lagt ned bär eller annan smaksättning i kombuchan så kan tappkranen sätta igen, om smaksättningen inte placerats i en silduk eller filterpåse först.
Kombucha är ett livsmedel, så det är viktigt att hålla god hygien. Använd rena kärl och desinficera gärna dessa före användning. Filterpåsar och filterduk kan kokas för rengöring och desinficering.
Förberedelser
Ta fram SCOBY ur kylskåpet någon timme innan bryggningen