Hur länge rub
•
Det finns många sätt att preparera mat; marinader, injektion, ”rubs”, pensla eller glasera. Varför gör man det? Hur, när och varför? Att svara på varför är enkelt. Man vill tillföra smak. Här är en kort guide.
Före
Här kommer marinader och rubs in i bilden.
Marinader
En marinad är typiskt en vätska med en eller flera kryddor. Köttet är nedsänkt i vätskan i en plastpåse eller skål med kryddor, där det får vila en eller fler timmar innan tillagning. Anledningen till att man marinerar är typiskt för att tillföra smak, men kan också användas för att möra kött, beroende på vilka ingredienser man använder. Jämför med hur en Ceviche görs, där saft från citrusfrukter mörar köttet.
Exempel-marinader
Fläskkött passar väldigt bra ihop med citrus-smaker. Prova att blanda lika delar (2 msk) rapsolja och citronsaft, och marinera i en timme. Till lamm kan man blanda rapsolja med hackad rosmarin.
Myter kring marinader
Rubs
Rubs är ett samlingsnamn för en (oftast torr) kry
•
Grillrubs till kyckling
INGREDIENSER
INGREDIENSER
En grillrub är ett väldigt enkelt sätt att
höja smaken på grillad kyckling. Snabbt och gott!
Så här gör du
Vilken kycklingdel ska du välja?
Kyckling, oavsett styckningsdetalj, är tacksam att smaksätta med olika torra kryddor (rubs), marinader och glazer. Dock får du bäst resultat med de fetare delarna på kycklingen, t ex urbenade produkter som KycklingSteak eller kycklinglår, när du ska grilla. Fettet i dessa styckningsdetaljer är en naturlig smakbärare och gör köttet saftigt.
Välj annars gärna styckningsdetaljer med ben, t ex hel kyckling, kycklingben/drumsticks och kycklingklubba, där fettet tillsammans med benet ger mycket smak.
Del av kycklingbröst, dvs kycklingfilé eller innerfilé, är gott men kan ge ett något torrare resultat. Här gäller det att man är noggrann och får rätt innertemperatur.
Välj rätt innertemperatur för kyckling
Istället för att rekommendera hur många minuter kyckling ska grillas
•
En smaksäker grillguide till marinad, rub och glaze
Marinad, rub eller glaze – vad är vad, varför ska du använda det och på vilket sätt? Vi reder ut begreppen och bjuder på tipsen som gör dig till ett smaksättarproffs vid grillen.
Marinad – mörare resultat med smakdjup
En marinad vill helst vill ha ett gäng timmar på sig för att den ska kunna utföra sina främsta uppgifter – att möra och ge smak.
Ha i något sött som socker/honung och också salt i marinaden, tillsammans lyfter de smaken och ger ett saftigare resultat. Sälta från salt och sojasås tränger in i köttet och binder vätska. Ungefär som en rimningslag jobbar, eller ”insidans marinad” som rimning också kallas.
LÄS OCKSÅ:Hantverket bakom världens mest sålda japanska sojasås
Lite syra från exempelvis citron, dijonsenap ell