Tjälknöl hur mycket per

  • Tjälknöl mannerström
  • Tjälknöl temperatur älg
  • Tjälknöl morberg

    • •

    Så lagar du klassisk tjälknöl med variationer

    Genom att lägga köttet i saltlag några timmar efter ugnsbakningen blir ytan mjukare och får god smak.

    Metoden innebär att du lägger den frysta köttbiten direkt i ugnen, utan upptining, och låter köttet stå där i 8-10 timmar. Resultatet är ett kött som blir jämnt rosa, och fantastiskt mört.

    Tjälknöl är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt i förväg. Dessutom är tjälknöl jättegott att äta kallt. Med andra ord lätt att lyckas med även i en buffé med många gäster.

    Svensk Jakt har gjort två varianter av samma tjälknöl. När ­älgsteken kom ut ur ugnen delade vi den på mitten och lade ena halvan i asiatisk saltlag och den andra halvan i en klassisk saltlag. På så sätt räckte tjälknöl­en till två helt olika middagar, med helt olika smaker.

     

    Grundrecept tjälknöl

    Du tar en fryst klump direkt från ­frys­en in i ugnen. Här en rulle av älgkalv.

    Klassisk saltlag

    5 dl vatten

    0,5 dl salt

    1 msk socker

    1 tsk vitpeppar e

    •

    Tjälknöl - klassiskt recept

    4 personer

    (Betyg: 3,6 · 157 röster)

    Här är recept på tjälknöl, eller tjälknul, på älgstek men även annan viltstek som exempelvis vildsvin eller rådjur fungerar bra. Steken sätts in fryst i ugnen och bakas på riktigt låg temperatur i många timmar. Köttet blir saftigt ljusrosa och väldigt mört. Här serveras den kall med rostat potatisstomp och enbärssås.

    Foto: Jenny Grimsgård

    Ingredienser

    4personer

    Tänk på:
    • När du ändrar antalet portioner så kan tillagningstiden ändras. Den är beräknad efter grundreceptet.
    • Det är bara måtten till vänster, före ingrediensen, som räknas om. Inte det som kan stå i parentesen efter.

    Pressgurka

    Potatisstomp

    Vad tyckte du om receptet?

    (Betyg: 3,6 · 157 röster)

    Läs också:Bästa recepten till nyårsmiddagen - från snittar till varmrätt och dessert

    Recept från Mitt kök

    Rätta text- och faktafel Anmäl till Medieombudsmannen

    Andra populära recept inom Lättlagat & Kött

    •

    Tjälknöl

    Lägg den djupfrysta köttbiten otinad i en ugnssäker form och sätt i nedre delen av ugnen med en temperatur på 75°C. Efter cirka två timmar, när köttet har tinat lite, stick in stektermometern mitt i köttets tjockaste del. Låt stå i ugnen ca 10-12 timmar (beroende på köttets form) eller tills termometern visar 65°C, då köttet är rödrosa. Vid 68°C grader är köttet ljust rosa. Mitt tips är att sätta in steken i ugnen tidigt en morgon, alternativt precis innan man går och lägger sig på kvällen, men då ska formen på steken vara ”tjock” så att man inte missar stektiden.

    Lagen: Blanda ihop vatten, salt, smulat lagerblad, ev socker, lätt mortlade svartpepparkorn och enbär i en kastrull. Koka upp.

    Det färdigstekta köttet läggs i en stor bunke, eller i dubbla täta plastpåsar, häll över den heta lagen. Låt svalna något, täck sedan över. Ställ köttet svalt för marinering i 4 timmar. Ligger det över fem timmar så kan det bli för salt. Ta upp köttet och förvara det sedan utan lag. Ski