Hur stora får mignonette

  • Impecta
  • Smultron fragaria vesca
  • Tiny tim impecta

    • •

    Tillaga och äta ostron – så gör du

    Bästa recepten med ostron

    Det nynordiska köket — Fridas tips: Så öppnar du ostron

    0:59

    Lyxa till det med havets läckerheter – ostron!

    Kocken Erik Videgård har flera tips på hur du lyckas med ostronkvällen. Här guidar han runt bland olika sorter, pris, recept och hur du enklast får upp skalet.

    Att äta ostron är som att ställa sig på en brygga på Västkusten och bara andas in friskt hav och tång.

    Så förklarar kocken Erik Videgård sin stora kärlek för ostron.

    – Det är inte bara en måltid, det är en upplevelse. I love it, det är fantastiskt, säger han.

    Själv äter han helst sina ostron helt naturella utan någonting till.

    – Men det kanske är lite hardcore. När jag vill få in andra i ostronets underbara värld så brukar jag göra gratinerade ostron till dem första gången, säger han.

    Receptet på Eriks gratinerade ostron.

    Gensvaret brukar nästan alltid bli det samma – och inte sällan får han höra ”jag har varit rädd för att prova os

    •

    Gratinerat ostron och ostron mignonette

    Gör så här

    Öppna ostron

    1. Använd en handduk för att skydda handen från både kniven och det vassa skalet. Håll ostronet stadigt med en handduk och placera kniven försiktigt vid gångjärnet, på den smala änden av ostronet – undvik den rundade sidan.
    2. Använd små, försiktiga rörelser för att vicka kniven upp och ner samt från sida till sida. Ta det lugnt och undvik att använda för mycket kraft, eftersom kniven då kan tränga igenom och skada både ostronet och
    3. dina fingrar. När gångjärnet ger vika, bänd försiktigt upp locket. Skjut därefter kniven längs kanten för at
    4. lossa skalet, men se till att inte röra eller skada själva ostronet.
    5. Lossa ostronet från botten av skalet med kniven så att det är lätt att äta.
    6. Nu är det redo att avnjutas – smaklig måltid!

    Mignonette

    1. Skala och finhacka löken. Blanda med vinäger.

    Gratinerade ostron med hollandaise och spenat

    1. Ånga ostronen i 2 minuter, det gör dem fastare i konsistensen.
    2. När de svalnat, öp

      •

      Öppna ostron - så gör du!

      Ostronet är ett blötdjur, även kallat mollusk, och tillhör tillsammans med musslan artfamiljen bivalvia. Ostronet omsluts av ett tvådelat, kalkrikt skal som hålls ihop med en slutarmuskel. Ostronet trivs bra i grunda, salta vatten och fiskas i Sverige därför bara på Västkusten. Storleken påverkas av faktorer som djup, näringstillgång och vattentemperatur. I Sverige finns två olika ostronsorter, den mindre och rundare Ostrea edulis och den mer avlånga Crassostrea gigas. Ett öppet ostron som inte stänger sig när du knackar på skalet är dött och ska inte ätas. Doften ska vara fräsch, om än lite algig om det är fiskat i svenskt vatten.

      Smakkompisar
      Fänkål
      Selleri
      Tomat
      Persilja

      Förvara rätt
      Förvara ostron med ett gummiband runt eller lägg en tyngd över ostronet och förvara i kylsk&ar