Hur pastöriserar man
•
Den vackert orangea musten ser läskande ut och visst gör det sitt till att flaskorna är fina?
I helgen gjorde barnen och jag äppelmust. Det var första gången vi använde den nya äppelpressen, med tillhörande kross. Inte världens lättaste projekt att göra själv med fyra barn. Nästa gång ser vi fram emot mer handkraft och planerar in en ny pressning när Philip är hemma. Men resultatet blev fantastiskt gott. Nu har vi en hel back med ljuvlig pastöriserad äppelmust.
Äppelmust i press
Tidigare har vi bara gjort mindre mängder must hemma i en smidig råsaftcentrifug. Det funkar utmärkt och är ett bra tips till dig som vill prova musta. Jag har också lämnat äpplen till mustning hos vännerna på Rinkaby Gård och fått otroligt lyxig must tillbaka. Men det kostar ju en slant att få hjälp med, så det är verkligen lönt att göra jobbet själv.
Äppelmust i råsaftcentrifug
Äppelmustning på Rinkaby Gård
Nu har jag alltså köpt en enkel liten press och en fruktkross för att
•
Måste man pastörisera äppelmust?
Färskpressad äppelmust, alltså råmust, håller endast ett par dagar i kylskåp och bör därför frysas ner eller pastöriseras så fort som möjligt.
Pastörisering är ett sätt att säkerställa en längre hållbarhet på äppelmusten och att göra den säker att dricka.
Vid pastörisering hettas musten upp till 78 - 82 grader, därmed dödas alla jästbakterier. Sedan kan musten tappas direkt på bag-in-box, flaskor eller burkar med ett säkert lock.
Temperaturen vid pastöriseringen innebär en varsam värmebehandling, vilket betyder att smak, färg och vitaminer bevaras.
Mest smidigt sätt att förvara pastöriserade äppelmusten på är att använda Bag in Box eller Pouch-up-förpackning. I dessa fall håller den pastöriserade musten i en oöppnad påse i minst ett år, ofta även längre. När förpackningen är öppnad, kan den förvaras även vid rumstemperatur i cirka en månad.
Kan man förvara opastöriserad äpplemust?
Det är också möjligt att förvara färskpressad, opastöriserad
•
Pastörisering
Pastörisering, efter Louis Pasteur, är uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur under viss tid för att ta död på bakterier och mikroorganismer och för att ge livsmedlet en längre hållbarhet.
Pastörisering kan ske vid olika temperaturer beroende på vilken mikrobiellt avdödande effekt man vill ha. Temperaturens hålltid är viktig för att uppnå önskad avdödande effekt; kortare tid kräver högre temperatur och vice versa. Både temperatur och tid behöver anpassas efter livsmedlet ifråga för att begränsa förstörelse av näringsämnen och vitaminer utan att för den skull riskera överlevande skadliga mikroorganismer.
Sedan år 1937 stadgas i författning att mjölk som säljs i Sverige, med vissa undantag, skall pastöriseras[1]. Detta var först för att begränsa spridningen av bovin tuberkulos (Mycobacterium bovis) som sprids framför allt via livsmedel som mjölk till både djur och människor. I dag skall inte tuberkulos förekomma bland svenska djurbesättningar och p